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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《汴京冷饮铺（美食）》30-40(第4/32页)
“娘子开铺子这么大的喜事，怎么能不送贺礼呢！院里?大伙儿你?三十，我四十，一起凑了点钱，由宋嬷嬷牵头偷偷买了个?礼物，今日给娘子送去！”
陈小豆叨叨起来没?完。
“大娘子也送了啊，还有福寿郎，画了一幅画呢。今日都由宋嬷嬷一起带过去。”
“对了，小的还听?晓星儿说，娘子有几位友人，今日也会带贺礼去捧场。好像是她从前?卖饮子时认识的，还有……”
陈小豆掰着手指头数完，仍没?听?到严铄回应。
他扭头，终于见到自家阿郎脸色奇怪。那眉峰叠着窘迫，眼波透着茫然，陈小豆从来没?见过他这个?样子。
陈小豆恍然，谨小慎微地试探。
“阿郎，您不会……不会没?给娘子准备贺礼罢？”
受欢迎、两种冰沙
吴二徐力打头的一众食客, 进到这汴京冷饮铺方知内有乾坤。
不大的厅堂，分外的干净清爽。
竹桌纱窗，蒲垫瓷杯, 均不是什么贵价之物?，摆到一处却是天然去雕饰的和谐。
此时，那股浓烈果香的来源也尽然分明——
原来?是房柱都挂着?精巧的络子，每个络子里面则网着?香橼。
那些香橼黄灿灿的，像是一个个亮灯笼，源源不断往外释放芳香。
正是虞凝霜之前请香婆布置的。
吴二听说?这是讲究人?家?用来?熏帐子的方法。他四下?张望，发现这虞家?娘子还真是大手笔, 竟然直接熏了整个屋子。
效果也确实非常好。
清冽的幽香自?四面八方而来?, 将食客们团团围绕, 让他们不自?觉地深吸着?气嘴角上翘, 心?情也莫名?放松下?来?。
唯二紧张的就是吴二和徐力了。
众目所瞩，他们扭捏地将自?己沉重的身躯落到竹板凳上, 在众人?灼灼的目光中, 用蒲扇似的大手拿起了小瓷勺。
一勺酥山，被颤颤送入口中, 吴二顷刻瞪大了眼睛。
没有缓冲的余地, 浓郁的乳香直接在口中炸开。
而那冰沙, 如松散的新雪一般，吃起来?竟然有干爽之感。
冰是水做的，又怎么会和“干爽”搭边？
可事实就是如此, 因此吴二才尤其惊讶。
似聚非聚, 那些极细的冰有一种沙沙的口感, 那是一种略发涩的、吸附在舌面上的力量。
当然，这种状态也只存在了一瞬间。
马上, 冰沙尽数融化在舌尖，化作一缕柔滑沁入心?田。一片冰凉凉中，甜蜜的蜜香和乳香愈发幽深，让人?回味不绝。
众人?只见吴徐二人?的手同时一顿，而后又同时飞快地刨了起来?。
令人?目不暇接的动作中，顷刻，那酥山就被吃去大半。
众人?馋得直流口水，滚动着?喉头催促。
“怎么样啊？”
“和我们说?说?味道。”
“哎呦你俩别?光顾着?吃啊！”
可吴二埋头摇摇手不说?话，只顾大口大口地吃。直到皿底只剩一丁点儿，才反应过来?，万分珍重地将它们蒯起来?。
“太好吃了！我从来?没吃过这么好吃的冰！还有这个乳酥！”吴二咂着?舌慢慢品，“实在是太香了！”
“当然香了！”
为了给虞凝霜长脸，谷晓星努力压下?怯懦抢答，又颇自?豪地解释起来?。
“那可是我家?娘子打了两个多时辰牛乳才出的酥。”
确实，虞凝霜现在看到那乳酥的“山顶”，手腕还条件反射似的酸疼。
这酥的制取，虞凝霜采用的是原始的“抨酥法”（1）。
虽然方法源远流长，但做起来?实在是不容易。
而众人?总听说?乳品各种制取甚是麻烦，此时难免邀着?虞凝霜好好讲一讲。
“倒也不难。”
虞凝霜笑笑，看着?众人?的殷切模样，只觉得自?己像是在给刘姥姥讲如何做“茄鲞”的凤姐。
只是，凤姐那一句“这也不难”，大概真的是她这个天生?富贵人?，漫不经?心?的随口之言。
可虞凝霜却要?强装出云淡风轻，死要?面子地絮絮讲开。
“要?先去买生?鲜的好牛乳……”
某种程度上讲，在这古代倒是极适合自?制各种酪、酥。
因为这里的牛乳没有经?过脱脂、均质等工业化处理，满满都是奶香和丰润的油脂。
虞凝霜先其将在外静置了一天，直到日头西斜，那时油脂稳定上浮，已在表面形成了略微浓稠发酵、接近为“酪”的奶油。
而后，在将其慢慢加热的过程中，虞凝霜一直用一个镂空的木勺对其反复抨打。
渐渐的，金黄色的乳脂凝结，漂浮到表面，被一捧捧掬起，再淋沥、挤压，成了一团团的酥。
和牧民们做酥油的方式有异曲同工之妙，总之就是将牛乳中的乳脂分离、提取出来?。
夏秋之交，正是牛羊膘肥体?壮之际，牛乳最丰美，出油率也高。
饶是如此，好几?斤的生?牛乳，虞凝霜最后也只得了巴掌大的一块乳酥，被她如珠如宝地恨不得供起来?。
这才真是捧在手里怕碎了，含在嘴里怕化了。
这样做出的酥香气四溢，虞凝霜已经?很满意。
唯独有一个问题——这油酥热时是流动的融金一般，可要?是遇到冰冷的沙冰，就会凝结成一层硬壳壳糊在上面，既不美观，口感也大打折扣。
为此，虞凝霜便在其中加了糯米粉、自?制的绿豆淀粉、牛乳和蜂蜜，仔细调整，才得到这浓稠却仍能缓缓流动的完美状态。
众人?惊诧，原来?那乳酥山顶做起来?竟这般费力！
怪不得要?卖八十文呢！
值！
马上就有两三人?也点了牛乳酥山，谷晓星赶忙给他们盛。
可八十文一份冰点，对大多数人?还是过于奢侈，虞凝霜便适时又介绍起店里另两种冰点。
她往后厨去而又回，双手中已各托了一个小盘。
众人?定睛细瞧，只见那小盘上也是冰沙之山，但是以果汁果肉代替了乳酥。
既然失了“酥”这个灵魂，这两份便只是普通沙冰。它们虽没有一整座大酥山气派，然而那一座小山丘堆得圆润润，还怪可爱的。
更招人?喜欢的是它们被果汁染了颜色，一色玫红，一色浅绿。
原来?那梅红色的，就是用的杨梅；浅绿的，则是甜瓜。
这些冰晶就是最好的晕染载体?，将果汁颜色自?然地晕开，深浅参差，隐映陆离。
每一种又各用了颜色相?合的水果花切做点缀。比如那杨梅的，便用了一颗嫣红的樱桃、两片浅粉的桃瓣、一勺鹅黄的黄梅酱，另有几?片嫩绿的薄荷叶子，实在是好看非常。
虞凝霜展示道：“这就是之前与各位说?的另两样冰点。不加乳酥，价格便急降到五十文。也是非常爽口的。”
春山澹冶而如笑，夏山苍翠而如滴。
这两种口味的冰沙，因一份粉嫩嫩似春山，一份碧盈盈似夏山，便一份叫“春山如笑”，一份叫“夏山如滴”。
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