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老怀表文学www.laohuaibiao.com提供的《汴京冷饮铺（美食）》100-110(第18/19页)
?好。
买了一看果然如此，韭黄长到尺把高，由于未见阳光，又黄又嫩，口感?细嫩，算是这冬季中常见的反季菜。（2）
常见，却不?便宜，一小把就要二十文?。
但是花在食材上的钱，虞凝霜从来不?心疼，更何况是为了让家人们吃好喝好。
冬季里?能?吃这一口鲜爽，多?花些钱也值得。
为了搭配韭黄的鲜嫩，虞凝霜特意买了猪肉中最?嫩的小黄瓜条，做了一道韭黄炒肉。
最?后一道菜则是清爽的纯素菜。
先将黄瓜一拍，再将白菘和青椒直接用手掰成块儿。
新鲜蔬菜被掰开?的声音十分解压，虞凝霜越掰越上瘾，在极富节奏的清脆声音中和杨二嫂絮絮念叨。
“婶子我跟你说，这手掰菜，就讲究在这个‘掰’上。像这种比较脆嫩的青菜呢，最?好不?要用刀切的。刀是金属，和这些菜呀叶啊本就是相克的，会把里?面?的好东西都破坏了。”
用简明易懂的土话?讲解了金属加速维生素氧化?的问题，虞凝霜继续道。
“而且刀一切，菜里?的汁水就流失了，不?如用手掰得好。你看，掰的时候顺着它的纹路掰，这筋络都留下来了，也更容易挂上酱汁和味道。”
杨二嫂一听觉得甚有道理，马上举一反三。
“肉也是这样?罢，肉也是撕的更香咧。就像你前日做的那一道手撕鸡丝。”
那叫一个香哎！杨二嫂至今仍在回味。
白嫩嫩的鸡胸肉，顺着肌肉纤维撕成粗细不?一的肉丝，再浇上现泄的芝麻酱，滴两滴花椒油，真?是好吃到想舔盘子。
现在想起来，那鸡肉丝之所以既不?干柴也不?油腻，还真?是因为是纯手撕的，能?够最?大程度锁住鲜美的鸡汁。
整盘肉丝也松松散散的，嚼起来口感?特别?好。
“对呀对呀。”
杨二嫂举的这个例子特别?合适，虞凝霜便答，“就是这个道理。菜也是一样?，能?掰就掰是最?好的。”
刚说完，虞凝霜忽然神色一顿，唇角浮起了熟悉的微笑。
而杨二嫂这次已经会抢答了。
“行啦，我知道，我知道，这道手掰菜代表着你和你那夫君掰了！”
虞凝霜抚掌大笑，“知我者，杨二婶子是也！”
“你这孩子啊……”
杨二嫂无奈地揽过虞凝霜肩膀，出气似的使劲摩挲了两下。
而后，到底是和虞凝霜一起笑了起来。
和离……可?能?真?的不?完全?是坏事罢，杨二嫂想。
总之这事真?让霜娘挺开?心的，那就值了。
虞凝霜手舞足蹈掰完菜，又炒了一个花生米增香。
那些红皮的小花生米，炒完之后变成深琥珀色的油亮亮，香气扑鼻。
虞凝霜没忍住撒了点盐粒儿，先吃了一小碟，被烫着了都不?松口。
另起一锅，油里?炸些花椒和辣椒，而后将这烧沸的热油往手掰菜上那么一倒……细细的“刺啦”声此起彼伏响起；
再那么一拌，撒上香酥的炒花生米，这一道清爽又咸鲜、半生且不?熟的手掰菜就做好了。
上桌正式用餐时，虞凝霜又兴致勃勃地重复了一遍那些菜肴的说道，离了踢了黄了掰了……俨然是一顿“和离宴”，听得众人一愣一愣。
唯有杨二嫂已经产生了抗体。
且不?知不?觉中已经接受了虞凝霜的和离，她甚至能?就此开?虞凝霜的玩笑。
“哎哟，我的霜娘唉！怎么和离了还这么高兴？和离倒像成亲，高兴到要给人发喜糖似的。”
这倒是给了虞凝霜新的灵感?。
她心说家人刚搬过来，还未来得及打点邻里?，正好可?以做上一些糖果，给街坊四邻送去，也赶上这过年的好时节。
而且虞凝霜之前也在准备年礼，要送给姜阔、梁大娘、果子行掌柜这些生意上往来的伙伴。
只不?过被妹妹的绑架案戛然打断，这些日子她又只围着妹妹和母亲转，就把这一茬耽误了。
本来虞凝霜张罗得都有些晚了。
一入腊月，各家各户便开?始互相馈赠礼物。
本月虽然除了腊八节，再没有什么节日，然而，这可?挡不?住人们想要走亲访友、送礼致意的心。
虞凝霜都已经收到好几份年礼了，她却还没开?始准备。
谁让她是一个同时具有重度拖延症和超高行动力的矛盾个体呢？
这一次，年礼之事被重新提上议程，虞凝霜决定马上展开?行动。
她现在恢复了自由之身，刚好两个铺子也自明日起开?始放假，还是能?赶在除夕之前将年礼送出去的。
于是吃完饭，虞凝霜就带着杨二嫂和谷晓星忙活了起来，几个孩子在边上，半看热闹半打下手。
这几天吃柚子菜肴有些上头，做得也极其顺手，加之存了好几筐柚子，虞凝霜还是从先柚子下手。
而为了防止地窖里?只剩皮被扒得精光的柚子，在这寒冬里?瑟瑟发抖……
她决定同时做蜂蜜柚子茶和柚子絮糖，如此就可?以把柚子各个部分尽数用上。
柚子絮糖做法很简单。
仍是将那层白絮按照泡水、拧干的流程处理，然后加入糖浆翻炒而成。
白絮吸满了糖水，随后就会反砂、凝结，成为冬瓜糖一样?的软糯糖果。
柚子絮糖和蜂蜜柚子茶做好，却不?能?像上回似的做糖渍柚皮了。
因为黄色柚子皮都用到蜂蜜柚子茶里?了，所以这一回就改做“糖渍橙皮”。
接下来的两天里?，虞家小院的人都在被迫吃橙子。
早上两颗榨汁，中午饭后切瓣，晚上要是渴了，也别?喝水，扒一颗橙子就是。
直吃得虞含雪嚷嚷着，自己的脸都变黄了。
而虞凝霜宠溺地笑着，一边用“很快就代谢掉了”这种小妹听不?懂的话?哄她，一边又给她切开?一个橙子。
吃得虽多?，但是所有的橙皮都会被小心处理好。
吃之前都用粗盐洗过，而后去除白瓤，再切成小丁。
因为不?用去担心白糖反砂的时机，所以这糖渍橙皮的做法比那柚子絮糖还简单——就是用糖水熬煮，直到将糖汁熬干。
橙子皮本来的颜色就金碧辉煌，还被熬煮到透明，可?谓晶莹剔透。
看着眼?前这一大盆金灿灿，杨二嫂极有成就感?，连连道，“别?说，比柚皮要好看！送礼正合适。”
她又尝了一块，只觉得橙香浓郁，瞬间就激活了口腔，她以前从来没想到橙皮也能?这么吃。
听霜娘讲，这橘皮的用处也很多?。可?以直接泡水喝，也可?以加到糕饼里?去，甚至炖肉时都能?用，真?是神奇。
五是最?常见的吉数了，虞凝霜准备在年礼中备五样?自己亲手做的吃食。
这几天已经做好了三样?——
柚子絮糖是如玉的莹白，形状不?规则，看起来奶呼呼的；
糖渍橙皮丁仿佛是阳光凝成的一个个小金块，耀眼?得很；
蜂蜜柚子茶会单独用小罐子装，更是别?具一格。
三者搭配起来相得益彰。
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